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Indischer Lammkeulenbraten
Zutaten für 4 Personen
- 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
- 1 Knoblauchknolle
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Ghee (geklärte Butter)
- 400 ml Wasser
- 125 g Naturjoghurt
- 2 Zimtstangen
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1½ EL Korianderpulver
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- Salz, frischer Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Das Fett von der Lammkeule entfernen, das Fleisch anschliessend mit dem Zitronensaft und Pfeffer einreiben und in einen Bräter legen. Ghee und die ungeschälte Knoblauchknolle dazugeben. Das Ganze für etwa eine Stunde braten, bis der Knoblauch weich ist.
Den Knoblauch aus der Schale drücken, gleichmässig über dem Lamm verteilen und das Ganze mit Koriander und Kreuzkümmel würzen. Die Zimtstangen, die Lorbeerblätter und den Cayennepfeffer ebenfalls in den Bräter geben.
Das Lamm für weitere fünfzig Minuten braten, bis es gar ist, dabei zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft begiessen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, ruhen lassen und nach fünfzehn Minuten aufschneiden.
Den Bratensaft mit Wasser in einem Topf kurz aufkochen und bei geringer Temperatur eindicken lassen. Die Sauce durchsieben, anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Joghurt unterrühren und über das aufgeschnittene Lamm giessen.
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