Hamburg: Birnen, Bohnen & Speck

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 400 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 2 l Wasser
• 750 g grüne Bohnen
• 750 g Kartoffeln
• 1 Bund Bohnenkraut
• 500 g kleine Bergamottbirnen
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz, frischer weisser Pfeffer
• Senf

Zubereitung

Das Wasser mit dem Speck zum Kochen bringen und zugedeckt für etwa eine Stunde köchelnd garen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die grünen Bohnen waschen, putzen und in etwa zwei Zentimeter lange Stücke brechen. Die Kartoffeln und die Bohnen zum Speck geben und das Bohnenkraut dazu geben. Alles halb garen.

Die Birnen putzen und waschen, zu den Bohnen und den Kartoffeln geben, im Gegenzug den Speck entfernen.

Die Bohnen, die Birnen und die Kartoffeln für weitere fünfzehn Minuten zugedeckt köcheln lassen und anschliessend mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Speck in Scheiben schneiden und im Eintopf servieren. Dazu Senf reichen.

Hinweise: Sollten die Birnen zu süss sein, kann man mit etwas Kondensmilch und Essig ausgleichen.