Chapatti - Indisches Fladenbrot

Zutaten

• 350 g Atta (indisches Mehl, erhältlich in asiatischen Spezialgeschäften; ersatzweise eine Mischung aus 175 g Weizenmehl (Type 405) und 175 g Vollkornweizenmehl)
• Salz (“nach Gefühl”)
• lauwarmes Wasser

Zubereitung

Das Mehl und das Salz in eine tiefe Schüssel füllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, vier Esslöffel Wasser hineingeben und alles gut vermischen.

Im weiteren das Wasser löffelweise zugeben und jedesmal gründlich verkneten. Insgesamt sollte nur so viel Wasser verarbeitet werden, dass der Teig sich zu einem festen Ball formen lässt. Anschliessend den Teig für etwa dreissig Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Den Backofen auf 50°C vorheizen. Aus dem Teig acht kleine Bällchen von fünf Zentimetern Durchmesser formen und auf einer bemehlten Fläche zu Fladen von etwa fünfzehn bis zwanzig Zentimetern ausrollen.

Eine gusseiserne Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Einen Fladen hinein legen und für etwa eine Minute braten, bis sich die Oberfläche dunkler färbt. Die Pfanne dabei immer hin- und herschieben, damit nichts festklebt.

Anschliessend den Fladen wenden und für eine weitere Minute braten lassen. Das fertige Brot in ein sauberes Küchentuch einwickeln, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen warm halten, bis die anderen Brote fertig sind. Warm servieren. - Passt zu Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten, Gemüse und Hülsenfrüchten.

Hinweise: Der Teig kann mehrere Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Brote dagegen schmecken nur ofenfrisch, nach ein paar Stunden werden sie zäh.

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