Hamburger Aalsuppe

 Die Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 500 g gemischtes Backobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen)
• 1 Knochen vom Katenschinken (inkl. Schwarte und Abschnitten)
• 2 ½ l Fleischbrühe
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 Staudensellerie
• 250 g Möhren
• 1 Stange Porree
• 300 g frische Erbsen
• 1 frischer Aal (küchenfertig, ca. 500 g)
• 20 cl Weisswein
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Zucker
• Essig

Zubereitung

Das Backobst am Tag zuvor in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen.

Den Sellerie und die Möhren putzen, schälen und würfeln. Den Schinkenknochen für drei bis fünf Minuten in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abspülen und erst dann in die Fleischbrühe geben.

Die Schinkenabschnitte, die Bohnenkrautstengel, die Petersilienstengel und die Dillstengel zugeben, ebenso die Schalen des Sellerie und der Möhren und das Ganze für etwa eine Stunde kochen lassen.

Die Brühe abfetten und durch ein feines Sieb giessen. Das Fleisch vom Knochen lösen, klein würfeln und wieder in die Brühe geben.

Das gewürfelte Gemüse, die Erbsen und das Backobst in die Suppe geben und das Ganze für etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Aal in drei bis vier Zentimeter grosse Stücke schneiden. Etwas Wasser in einen Topf geben, den Wein zugiessen, das Lorbeerblatt, Salz und Zucker sowie das Aalfleisch zugeben und für zehn Minuten garen.

Den Aal in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Sud in die Suppe giessen. Das Ganze mit Zucker und Essig süss-sauer abschmecken, alles noch einmal aufkochen lassen und die gehackten Kräuter darüber streuen.