Hamburger Pannfisch mit Senfsauce

Zutaten (für ca. 4 Personen)

• 1 kg Kartoffeln
• 60 g durchwachsener Speck
• 2 EL Butter
• 2 große Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 700 g Dorschfilet
• Zitronensaft
• 3 EL Mehl zum Wenden
• 12 Eier
• Dill

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln gar kochen. Trockendämpfen und pellen. Die kalten Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Speck fein würfeln und mit 1 EL Butter anschwitzen. Zwiebeln schälen, würfeln und mit den Kartoffeln zum Speck geben. Goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer vorsichtig nachwürzen.

Fisch waschen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und mit 1 EL Butter in der Pfanne braten.

Fischfleisch unter die Kartoffeln heben. Eier verschlagen, salzen, pfeffern. Je eine Portion (3 Eier) Rührei herstellen. 1 Portion Fisch und Kartoffeln auf das obere Drittel des Rühreis geben und die freien zwei Drittel des Eies überschlagen. Danach auf den Teller stürzen.

Senfsauce

• 40 g Mehl
• 30 g Butter
• ½ l Milch
• 2 - 3 geh. EL Senf
• Salz, weißer Pfeffer
• Zucker
• Zitronensaft
• 100 ml Sahne

Mehl in Butter anschwitzen und mit kalter Milch auffüllen. Aufkochen lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Mit Sahne veredeln. Die Senfsauce reicht man zum Fischomelette. Mit Dill garnieren.