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Hirschbraten in Preiselbeerrahm
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Hirschkeule
- Speck zum Spicken
- Rotwein zum Einlegen
- ¼ l Fleischbrühe
- 100 g Bratfett
- 100 g Crème fraîche
- 200 g Wildpreiselbeeren
- ¼ l Rotwein
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 50 g Speck
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, frischer Pfeffer
Zubereitung
Die Hirschkeule mit Speck spicken und für vierundzwanzig Stunden in Rotwein einlegen.
Die Möhre putzen, die Zwiebel schälen und vierteln. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck fein würfeln und zusammen mit dem Fett in einer Pfanne zerlassen. Die Hirschkeule anschliessend von allen Seiten gut anbraten.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhre, die Zwiebel sowie Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter zum Braten geben und das Ganze mit dem Rotwein und der Brühe aufgiessen. Alles im Ofen für neunzig Minuten schmoren lassen, dabei öfter wenden.
Für die Sauce wird Crème fraîche mit den Preiselbeeren verrührt. Das Ganze kurz aufkochen lassen und die Sauce unter den Bratenfond ziehen.
Dazu passen Klösse oder Spätzle und Rotkohl.
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