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Gans auf italienische Art
Zutaten für ca. 4 Personen
- 1 Gans (küchenfertig, etwa 4½ kg)
- Salz, frischer Pfeffer
- 4 Fleischtomaten
- 4 Auberginen à 200 g
- 10 EL Olivenöl
- trockener Weisswein
- 6 Knoblauchzehen
- 200 g gehackte Pinienkerne oder Mandeln
- 4 EL Semmelbrösel
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 2 TL Rosmarin
- 4 Bund Petersilie
- 2 Bund Basilikum
- 1 Bund Thymian
Zubereitung
Die Gans waschen und das überflüssige Fett abschneiden. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Füllung: Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und würfeln, die Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls würfeln. Beides in heissem Olivenöl anbraten. Die Kräuter putzen und hacken, die Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Die Semmelbrösel, die Zitronenschale und die Kräuter ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Die Füllung in die Gans geben, die Bauchöffnung verschliessen, die Gans mit dem Rücken nach unten auf den Rost des Backofens legen und den Rost auf die mit Wasser ausgespülte Fettpfanne setzen. Die Fettpfanne auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Gans für etwa drei Stunden braten. Zwischendurch unterhalb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann
Sobald sich der Bratensatz bräunt, etwas Wein dazugiessen. Die verdampfte Flüssigkeit immer wieder mit Wein auffüllen und die Gans mit der Bratenflüssigkeit begiessen.
Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und auf höchster Stufe weiterbraten, damit die Haut kross wird. Anschliessend die Gans im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Einen viertelliter Wasser in die Fettpfanne geben, den Bratensatz auf dem Herd loskochen und durch ein Sieb giessen. Das Fett abschöpfen, den Bratensaft aufkochen und eventuell mit Sossenbinder binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Gans servieren.
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