Rezepte aus und um den Tee

Eistee
Eistee ist nicht einfach kalter Tee! Schwarzen Tee dreifach stark zubereiten, mit Zucker und Zitrone abschmecken und in Gläser gießen, die zu 2/3 mit Eiswürfeln gefüllt sind. Kräftig umrühren. Durch die Schockwirkung bleiben Wirkstoffe, Aroma, Geschmack und Farbe voll erhalten. Ein köstlicher Sommerdrink mit zahlreichen Variationsmöglichkeiten.

Tee Royal
Aus 4 TL Assam-Tee und 1/4 Liter Wasser einen starken Extrakt zubereiten, mit Zucker süßen und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Kalt stellen und vor dem servieren mit 2 Flaschen halbtrockenem Sekt auffüllen.

Ingwer-Sahne-Tee
Einige kandierte oder frische Ingwerstücke in die Tassen geben. Darauf einen kräftigen Tee, z.B. Ostfriesenmischung, gießen. Mit Zucker oder Kandis süßen, mit einem Löffel frischer Sahne krönen.

Tee-Bowle mit Früchten
250g Beeren (Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren nach Wahl) in ein Gefäß geben und mit Zucker bestreuen. Mit einem Liter Eistee, 1 Flasche Rotwein und 1 Flasche halbtrockenem Sekt aufgiessen.

Indischer Gewürztee
Aus 3/4 Liter Wasser und 6 TL Assam-Tee einen kräftigen Aufguss zubereiten, dabei 1 Messerspitze Kardamom und 1/4 Teelöffel gemahlenen Anis sowie 3 Gewürznelken und 1/4 Stange Zimt mit in die Kanne geben. Gut 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Teesieb abgießen. Nach indischem Brauch wir dieser Tee mit Zucker oder frischer Milch getrunken. Man kann auch kandierte Früchte dazu reichen.

Marokkanischer Tee
Pro Tasse 1 Teelöffel Tee oder entsprechende Menge Teebeutel sowie einige Stängel frische Minzblätter (oder ein Beutel Pfefferminztee) in die Kanne geben. Mit kochendem Wasser aufbrühen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen. Mit Zucker oder Kandis süßen.

Zitronentee mit Calvados
Eine unbehandelte Zitrone hauchdünn schälen, auspressen und den Saft auf 4 Teegläser verteilen. Jeweils 1-2 Nelken in 1/4 der Zitronenschale stecken. Diese und je 2 EL Calvados in die Gläser geben, mit heißem Tee aufgießen und mit Zucker oder Kandis abschmecken.

Beschwipster Zwetschentee
In jede Teetasse eine in Armagnac eingelegte Pflaume legen und heißen schwarzen Tee darüber gießen.

Altenglischer Teepunsch
10 Stück Würfelzucker an der Schale je einer unbehandelten Orange und Zitrone abreiben, in einem Topf hellgelb karamellisieren lassen. Den Topf von der Kochplatte nehmen und langsam 1 Glas Rotwein zum Karamell gießen und solange erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun den restlichen Rotwein hinzufügen und heiß werden lassen. Aus 7 TL Tee und 1 Liter Wasser einen starken Tee zubereiten und heiß zum Rotwein mischen, bei Bedarf noch etwas nachzuckern.

Pariser Apfelpunsch
1 Liter stark zubereiteten Tee in einen Topf gießen, 100 g braunen Kandis dazugeben. 500 g Äpfel schälen und in Stückchen schneiden, mit dem zerkleinerten Fruchtfleisch einer halben frischen Ananas zum Tee geben. 1/2 Zimtstange, 2 Gewürznelken, je 3 Koriander- und Pimentkörner dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Alles durch ein feines Sieb abgießen, 1/8 Liter Calvados dazugeben und heiß in hohe Gläser füllen. Steifgeschlagene Sahne obenauf setzen und mit gestoßenem braunen Kandis garnieren.

Friesenpunsch
4 Teelöffel ostfriesischen Tee, 1/2 Liter kochendes Wasser, 75 g weißer Kandis, 75 ml roter Johannisbeernektar und 75 ml Rotwein, 2 Zimtstangen und 1 Sternfrucht mit kochendem Wasser aufgießen und 4 Minuten ziehen lassen. Kandis mit Johannisbeernektar, Rotwein und Zimtstangen erwärmen. Den heißen Tee unter die Saft-Wein-Mischung rühren. Zimtstange entfernen. Den Punsch in Gläser füllen und mit der Sternfrucht garnieren.

Tee-Eis
1/8 Liter Wasser zum Kochen bringen und auf 4 TL Tee gießen. 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Teesieb abgießen, erkalten lassen. Den Tee-Extrakt mit 1/2 Liter ungeschlagener süßer Sahne, mit dem Saft von 3 Orangen und mit 2 Eigelb im Mixgerät kräftig durcharbeiten. In eine Eisschale füllen, im Gefrierschrank gefrieren lassen und zwischendurch ein paar mal durchrühren oder in der Eismaschine zu lockerem Gefrorenem verarbeiten. Das fertige Eis auf Gläser verteilen und mit etwas geschlagener Sahne garnieren

Eier-Tee-Grog
3 Aufgussbeutel Earl Grey Tee mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. Aufgussbeutel entfernen. Ein Ei, ein Eigelb und 3 EL Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Tee und 50 ml Weinbrand hinzufügen und über einem heißen Wasserbad weiterschlagen bis eine cremige Masse entsteht. In Gläser füllen und mit Kakao (ca. 1 TL) bestäuben.

Indischer Teepunsch
1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, damit 1 EL schwarzen Tee aufbrühen und 4 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Tee mit 50 g braunem Zucker, dem Saft von 2 Orangen, 2 Nelken, 1 Sternanis und 3 Zimtstangen leicht köcheln lassen. 1 Liter Rotwein und 1/2 Liter Rum (54%) zugeben, erneut erwärmen, aber nicht kochen lassen. Gewürze entfernen und den Punsch heiß servieren.

Gewürzpunsch
7 TL Assam-Tee mit 1 Liter kochendem Wasser aufbrühen und 4 Minuten ziehen lassen. Den Tee in eine vorgewärmte Kanne abgießen und warm halten. 1/4 Liter Milch, 2 EL Kandis, 2 EL Honig, 1 TL Zimtpulver und je 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss und gemahlenen Kardamom in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. 2 Eigelb mit 2 EL gesiebtem Puderzucker in einer Schüssel verrühren. Nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 Liter heiße Milch zugießen. Tee unterrühren und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. In Tassen oder Gläsern servieren.

Orangentee
Zuerst grünen Assam-Tee zubereiten und 2 Minuten ziehen lassen. Danach zugedeckt abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Tee mit frisch gepresstem Orangensaft im Verhältnis 1:10 mischen. Für Kinder darf es auch etwas mehr Orangensaft sein.

Grüner Eistee
1 Liter Wasser kochen und fünf Minuten abkühlen lassen, bevor Sie damit 8 TL Grüntee und 1 Zimtstangen übergießen. 2 Minuten ziehen lassen. Seihen Sie den Tee ab und mischen Sie ihn mit 3 TL Honig und dem Saft einer Zitrone. Kalt stellen und mit Eiswürfeln servieren.

Grüner Engel
1/2 Liter Wasser kochen und fünf Minuten abkühlen lassen, ehe Sie damit 4 TL Grüntee überbrühen. Drei Minuten ziehen lassen, dann abseihen und kühl stellen. Vermischen Sie den kalten Tee mit 1/2 Liter frisch gepresstem Orangensaft und 1 EL Ahornsirup. Zusammen mit 5 Kugeln Vanilleeis pürieren Sie alles in einem Mixer. Sofort servieren.

Grüner Vanille Eisberg
Kochen Sie 1 Liter Wasser, lassen Sie es abkühlen und übergießen Sie damit 6 TL Grüntee. Fünf Minuten ziehen lassen und dann abseihen. In den lauwarmen Tee mischen Sie 2 TL Honig und den Saft einer halben Zitrone. Dann kommt der Tee in den Kühlschrank. Geben Sie nun in vier hohe Gläser oder Eisbecher je eine Kugel Vanilleeis, darüber gießen Sie den gekühlten Grüntee. Dann schlagen Sie 1/2 Liter Sahne. Als "Eisberg" kommt ein kräftiger Klecks davon auf das Eis. Das ganze wird mit abgeriebener Zitronenschale dekoriert und mit einem Strohhalm serviert.

Grüner Grog
1 Liter Wasser kochen und kurz abkühlen lassen. Dann 6 TL Grüntee überbrühen und nach drei Minuten abseihen. 4 TL weißen Rum hinzugeben. In acht Tassen oder Groggläser geben Sie nun je einen Teelöffel Honig und gießen den Tee darüber. Wer mag, kann auch ein paar Tropfen Angostura-Bitter hinzufügen.

Und was gibt´s zum Tee? Rezepte zum Tee

Scones
225 g Mehl, 2 gehäufte TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g weiche Butter in Flöckchen und 25 g Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Ein Ei und 75 ml Milch langsam hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen (ergibt sechs bis acht Scones). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Scones eng nebeneinander auf das Backblech legen. Ein zweites Ei verquirlen und die Oberfläche der Scones damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gasherd Stufe 3-4) 15 Minuten backen und noch warm servieren. Dazu: Marmelade und Sahnequark oder Clotted Cream.

Clotted Cream
600 ml unhomogenisierte Vollmilch oder 600 ml Schlagsahne in eine flache Pfanne füllen. Die Vollmilch vor der weiteren Verarbeitung 24 Stunden ungestört ruhen lassen. Die Milch oder Sahne in der Pfanne langsam auf gut 80 °C erhitzen und etwa eine Stunde bei konstanter Temperatur köcheln lassen. Die Kruste, die sich dabei an der Oberfläche dicklich und leicht gelblich absetzt, abnehmen. Den Herd ausschalten und die Pfanne mit der übrigen Flüssigkeit langsam erkalten lassen. Den nun abgekühlten Rahm von der Oberfläche abschöpfen und zu den Scones servieren.

Very british: Gurken-Sandwich
1/2 Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 EL Zitronensaft 30 Minuten marinieren. Von 6 Scheiben ungeröstetem Toastbrot die Rinden abschneiden, die Scheiben diagonal durchschneiden, mit Butter bestreichen, Gurkenscheiben darauf legen und mit Pfeffer bestreuen.

Geflügel-Sandwich
3 Blätter Kopfsalat waschen, grob zerpflücken und trocken tupfen. 300 g Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl portionsweise braun braten. 100 g Butter mit 1/2 TL Curry verrühren. 6 Scheiben ungeröstetes Roggentoast entrinden, diagonal durchschneiden und mit der Currybutter bestreichen. Mit Salatblättern und Hähnchenbrustscheiben belegen.

Lachs-Sandwich
1/2 Bund Dill waschen, von den dicken Stielen befreien, abzupfen und etwas zum Garnieren aufheben. Den Rest fein hacken und mit 100 g weicher Butter verrühren. 3 Scheiben (100 g) geräucherten Lachs vierteln. 6 Scheiben ungeröstetes Toastbrot entrinden und diagonal durchschneiden. Dillbutter darauf streichen, mit dem Lachs belegen und mit Dill garnieren.

Eier-Kresse-Sandwich
6 Scheiben ungerösteten Roggentoast entrinden, diagonal durchschneiden und mit Butter bestreichen. 1 Bund Brunnenkresse waschen, abzupfen, trocken tupfen und die Sandwiches damit belegen. 6 hartgekochte Eier in Scheiben schneiden und fächerartig auf das Brot legen. Mit Paprikapulver (edelsüß) bestreuen.

Englischer Teekuchen
300 g Butter mit 300 g braunem Zucker und 6 Eigelb schaumig schlagen. 300 g Mehl unterrühren. Die 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Insgesamt 200 g Zitronat, Orangeat, helle Rosinen, dunkle Korinthen und kandierte, klein geschnittene Kirschen zu etwa gleichen Teilen unterziehen. Abgeriebene Schale einer Orange, je eine Prise Zimt, Muskat, Anis und Nelkenpulver einrühren und noch ein kleines Gläschen Rum dazu. Den Teig in eine 30 cm lange Kastenform einfüllen und bei 180 °C 75 Minuten backen. Nach dem Backen luftdicht in Klarsicht- oder Alufolie einwickeln und so mehrere Tage durchziehen lassen. Noch fast heiß einwickeln, dann ist die Frischhaltung besser.

Dundee Cake
225 g Butter und 200 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. 4 Eier einzeln unterrühren. Nacheinander 100 g Sultaninen, 100 g Korinthen, 100 g Sultaninen, 50 g Cocktailkirschen, 25 g Orangeat, 25 g Zitronat, die geriebene Schale einer unbehandelten Orange, 50 g gemahlene Mandeln und 225 g Mehl einrühren. Den Teig in eine ausgefettete Kastenform (1 ¼ Liter) füllen. Mit 50 g Mandelsplittern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gasherd Stufe 2) 2 Stunden backen.

Schokoladen-Brandy-Kuchen
Den Ofen auf 200 °C (Gasherd Stufe 3) vorheizen. Für ein intensives Aroma 225 g Haselnüsse auf dem Backblech 15 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann in einem Handtuch reiben, um die Haut zu entfernen. Eine Tasse Haselnüsse grob hacken. Den Rest im Mixer oder Mörser mahlen. (Oder fertig gekaufte gehackte (80 g) und gemahlene (145 g) Haselnüsse nehmen.) 7 Eier trennen. 250 g weiche Butter und 200 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 1 Päckchen Vanillezucker zufügen und die Eigelb einzeln unterrühren. 75 g Mehl in die Schüssel sieben, mit den gemahlenen Haselnüssen, 250 g Schokoladen-Raspeln und 4 EL Brandy unter den Teig mischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl gleichmäßig bestäuben. Den Teig einfüllen und mit 25 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gasherd Stufe 1) 90 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anschließend 1 Packung Schokoladenglasur im Wasserbad 10 Minuten erhitzen (bzw. nach Packungsanweisung). Den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen rundherum bestreuen