Zum Tee dazu...

Scones
225 g Mehl, 2 gehäufte TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g weiche Butter in Flöckchen und 25 g Zucker zu einem krümeligen Teig vermischen. Ein Ei und 75 ml Milch langsam hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen (ergibt sechs bis acht Scones). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Scones eng nebeneinander auf das Backblech legen. Ein zweites Ei verquirlen und die Oberfläche der Scones damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Gasherd Stufe 3-4) 15 Minuten backen und noch warm servieren. Dazu: Marmelade und Sahnequark oder Clotted Cream.

Clotted Cream
600 ml unhomogenisierte Vollmilch oder 600 ml Schlagsahne in eine flache Pfanne füllen. Die Vollmilch vor der weiteren Verarbeitung 24 Stunden ungestört ruhen lassen. Die Milch oder Sahne in der Pfanne langsam auf gut 80 °C erhitzen und etwa eine Stunde bei konstanter Temperatur köcheln lassen. Die Kruste, die sich dabei an der Oberfläche dicklich und leicht gelblich absetzt, abnehmen. Den Herd ausschalten und die Pfanne mit der übrigen Flüssigkeit langsam erkalten lassen. Den nun abgekühlten Rahm von der Oberfläche abschöpfen und zu den Scones servieren.

Very british: Gurken-Sandwich
1/2 Salatgurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 2 EL Zitronensaft 30 Minuten marinieren. Von 6 Scheiben ungeröstetem Toastbrot die Rinden abschneiden, die Scheiben diagonal durchschneiden, mit Butter bestreichen, Gurkenscheiben darauf legen und mit Pfeffer bestreuen.

Geflügel-Sandwich
3 Blätter Kopfsalat waschen, grob zerpflücken und trocken tupfen. 300 g Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. In 2 EL Öl portionsweise braun braten. 100 g Butter mit 1/2 TL Curry verrühren. 6 Scheiben ungeröstetes Roggentoast entrinden, diagonal durchschneiden und mit der Currybutter bestreichen. Mit Salatblättern und Hähnchenbrustscheiben belegen.

Lachs-Sandwich
1/2 Bund Dill waschen, von den dicken Stielen befreien, abzupfen und etwas zum Garnieren aufheben. Den Rest fein hacken und mit 100 g weicher Butter verrühren. 3 Scheiben (100 g) geräucherten Lachs vierteln. 6 Scheiben ungeröstetes Toastbrot entrinden und diagonal durchschneiden. Dillbutter darauf streichen, mit dem Lachs belegen und mit Dill garnieren.

Eier-Kresse-Sandwich
6 Scheiben ungerösteten Roggentoast entrinden, diagonal durchschneiden und mit Butter bestreichen. 1 Bund Brunnenkresse waschen, abzupfen, trocken tupfen und die Sandwiches damit belegen. 6 hartgekochte Eier in Scheiben schneiden und fächerartig auf das Brot legen. Mit Paprikapulver (edelsüß) bestreuen.

Englischer Teekuchen
300 g Butter mit 300 g braunem Zucker und 6 Eigelb schaumig schlagen. 300 g Mehl unterrühren. Die 6 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Insgesamt 200 g Zitronat, Orangeat, helle Rosinen, dunkle Korinthen und kandierte, klein geschnittene Kirschen zu etwa gleichen Teilen unterziehen. Abgeriebene Schale einer Orange, je eine Prise Zimt, Muskat, Anis und Nelkenpulver einrühren und noch ein kleines Gläschen Rum dazu. Den Teig in eine 30 cm lange Kastenform einfüllen und bei 180 °C 75 Minuten backen. Nach dem Backen luftdicht in Klarsicht- oder Alufolie einwickeln und so mehrere Tage durchziehen lassen. Noch fast heiß einwickeln, dann ist die Frischhaltung besser.

Dundee Cake
225 g Butter und 200 g Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. 4 Eier einzeln unterrühren. Nacheinander 100 g Sultaninen, 100 g Korinthen, 100 g Sultaninen, 50 g Cocktailkirschen, 25 g Orangeat, 25 g Zitronat, die geriebene Schale einer unbehandelten Orange, 50 g gemahlene Mandeln und 225 g Mehl einrühren. Den Teig in eine ausgefettete Kastenform (1 ¼ Liter) füllen. Mit 50 g Mandelsplittern bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gasherd Stufe 2) 2 Stunden backen.

Schokoladen-Brandy-Kuchen
Den Ofen auf 200 °C (Gasherd Stufe 3) vorheizen. Für ein intensives Aroma 225 g Haselnüsse auf dem Backblech 15 Minuten rösten, dabei gelegentlich umrühren. Dann in einem Handtuch reiben, um die Haut zu entfernen. Eine Tasse Haselnüsse grob hacken. Den Rest im Mixer oder Mörser mahlen. (Oder fertig gekaufte gehackte (80 g) und gemahlene (145 g) Haselnüsse nehmen.) 7 Eier trennen. 250 g weiche Butter und 200 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 1 Päckchen Vanillezucker zufügen und die Eigelb einzeln unterrühren. 75 g Mehl in die Schüssel sieben, mit den gemahlenen Haselnüssen, 250 g Schokoladen-Raspeln und 4 EL Brandy unter den Teig mischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl gleichmäßig bestäuben. Den Teig einfüllen und mit 25 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gasherd Stufe 1) 90 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anschließend 1 Packung Schokoladenglasur im Wasserbad 10 Minuten erhitzen (bzw. nach Packungsanweisung). Den Kuchen damit bestreichen und mit gehackten Haselnüssen rundherum bestreuen